守り続けるこだわりの味。高浜蒲鉾「さつま揚げ8種類31個入り」

本品は「さつま揚げの発祥の地」として伝えられる鹿児島県いちき串木野市で、昭和3年創業から昔ながらの石臼製法で作られるさつま揚げです。

鹿児島県の地酒をたっぷりと使い、薩摩地方独自の製法でじっくり練り上げていくことで、ソフトな食感と風味豊かなさつま揚げに仕上がっております。

伝統の味を守り続ける鹿児島県いちき串木野市の郷土味をぜひご賞味ください。

衛生的な設備が整う工場で御影石の石臼を使い描貴(魚肉のすり潰し)を行います。

描ることですり身が練られ、粘りのある良質なすり身が出来上がります。

また、御影石の石臼はカッターに比べ、より弾力のあるさつまげを生みます。

最初に塩ずりと呼ばれる、塩を加えて塩味と粘りを生じさせ、すり身の摩擦熱上昇を抑え、次の本ずりで、でん粉やたっぷりの鹿児島産地酒などを入れて味を調えますが、加えるタイミングなど職人の技が問われる工程です。

一次加熱として、菜種白諦油で約160°Cの低温でゆっくりじっくり中まで火を通します。

二次加熱では約180°Cの高温でさっと通し、揚げ色を付け香ばしく揚げます。

中心温度は80°C以上に達し、揚げたて熱々のさつま揚げが出来上がります。

急速冷却機インピンジメントフリーザーで冷却することで高品質保持しております。

わずか数分で冷却可能のため、出来立てのさつま揚げを食べたい時にお召し上がり頂けます。

出典：Amazon