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セイコ蟹とは日本海側、特に北陸地方で獲れる雌のズワイ蟹のことです。

雄のズワイ蟹と比べると小ぶりな外見ではありますが、その中には、茶色の外子（そとこ）と呼ばれるつぶつぶの卵、そして味噌の部分であるオレンジ色の内子（うちこ）を持っております。旨味が凝縮されており、味わいがとても濃厚なため、とてもおいしい食材ではありますが、漁獲できる期間が11月の上旬から12月の終わりまでのわずか二か月間しかないことから、まさしく期間限定の旬の味わいとなっております。

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