メーカー公式情報
国産うなぎの蒲焼ギフトセット
愛知県産うなぎを使用。 養鰻から蒲焼加工まで兼光グループで一貫体制。食卓に安心・安全をお届けします。 1尾あたり156g〜185gサイズになります。 ３尾合計のグラム計量はしておりません。
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兼光グループ内の自社池・提携池で活鰻を養殖
原料となるうなぎは、しらすから仕入れ、矢作川から養鰻水道で水を引き込みより自然に近い生育環境で鰻が養成されています。隣接の関連会社・兼光淡水魚株式会社の自社池・提携池で活鰻を養殖しています。同じ兼光グループ内からすぐに原料搬入が可能で、抜群の鮮度のうなぎを使用します。餌に関しては、大手飼料メーカーと共同開発したオリジナルの配合飼料を使い、良質な活鰻の生産に取り組んでいます。
衛生管理・環境管理の徹底、水にこだわった立て込み
それぞれの大きさや規格に選別された鰻は、養鰻篭という専用の篭(カゴ)に鰻同士が密集しすぎないよう均等に入れ、きれいな井戸水の流水で1日～2日、立て込んでから出荷します。鮮度の良さに加え、品質においても、いつ・どの池で養殖したものかなどの養殖履歴と、さらに搬入されてからも、どのような設定の加工工程であったかが特定できる加工履歴などの情報が管理されています。官能検査に合格した原料うなぎを使用。もし泥臭などの異常を感じた場合は搬入致しません。異常が感じられなくなるまで再度「立て込み」を行います。また、加工を行う工場は製品の品質を確保するため、ハイレベルな設備、加工ラインを導入し、原材料から加工に至る工程全体を通し、衛生管理・環境管理を徹底しています。
職人による炭火手焼きと焼きにこだわった機械でのガス火焼き
【関西風】備長炭での炭火手焼き
”専門店の味を食卓に”を合言葉に手焼き炭火設備を導入いたしました。 原料となるうなぎの鮮度は抜群で一定しており、 最高の焼き具合を求め、備長炭を使用し、 金串打ちされたうなぎを全て手焼きで焼き上げています。 焼きを極めた職人が何度も手返しをして、 うなぎを芯から炭火でじっくり焼き上げるため、 外はパリッと、中はふんわりの食感と風味が絶品の、 専門店”うなぎの兼光”の味です。 蒲焼きは兼光こだわりのタレを乗せた後、さらに炙り焼きをし、もう一度たれをのせる一手間をかけて完成。 熟練の手による一定した仕上がりの製品が御提供できます。主に有頭腹開きのうなぎを使います。
【関東風】ふっくらと焼き上げる焼にこだわったガス火焼き
うなぎ蒲焼きを知り尽くした熟練者が、今までの経験をフルに生かして独自のラインを設計、ガス火でじっくり焼き上げます。蒸しを入れることによりうなぎ蒲焼き・白焼きをふっくら仕上げます。うなぎの質を見ながら蒸しの強弱をつけて、いつの季節でもふっくらとしたうなぎを安定して作ることができます。蒲焼き工程ではタレメーカーと共同で開発したオリジナルの焼きタレを使用。４回タレ層に潜らせて蒲焼きに仕上げていきます。有頭腹開きと無頭背開きのうなぎを使います。
予めカットされたうなぎ蒲焼
ガス火焼きで出来上がった蒲焼を予め均一の重量にカットし、真空パックされています。本来の長焼に比べ、使い勝手と保存の便利さを追求しました。パックから取り出してレンジで温めるだけの簡単調理。ご自宅使いから、贈答品用まで取り揃えております。
【訳ありうなぎ】味は変わらず、見た目が気になるだけ
工場直送だから実現できる見た目が悪いだけの「訳あり」商品です。主にうなぎの捌きミスによる穴あき、尾割れ等の蒲焼です。ほかの流通品と同じ原料、焼工程のため味は変わらず、見た目がちょっと悪いだけ。長焼での量り売りでお買い得品となっております。有頭腹開きと無頭背開きのうなぎを使います。
出典：Amazon
