うなぎの夏目商店 国産 豊橋うなぎ 蒲焼き 中115-130g×2尾 [約2人前] [化粧箱]

シラスウナギの池入れ

シラス漁は弊社から車で1時間程度の太平洋岸で 主に採捕されます。

漁期…毎年12月1日～4月末日までの間

弊社では鰻にストレスを掛けないように、 1坪辺りの鰻の尾数を通常よりも抑制してます。

養殖用の自社池　8棟保有

成鰻の池上げ

およそ半年～1年かけて立派な鰻に育てます。

鰻を傷めないように、昔ながらの方法で池上げを行う為、多くの人手を要します。

養生・泥抜き

養殖池から上げた鰻を1～2日、エサを与えずに水を立てておくと、泥を吐き臭みが少なくなります。

また身が締まる事で余分な脂分を落とし、より一層美味しい鰻になります。

裂き

ベテランの裂き手が一尾づつ丁寧に捌きます。

鰻は裂いてから焼くまでの時間が短いほうが良い。

弊社では「立て場・裂き場・加工場」が 1つの敷地内にありますので、鮮度は抜群です！

※捌き方…愛知県は無頭の背開きが主流

白焼き・蒲焼き加工

捌きたての鰻をまずは白焼きにします。

皮面をしっかりと焼いてから、身を焼きます。そうすることで身崩れせず、ふっくら焼き上がります。

そこから秘伝のたれを掛けて蒲焼き加工。

時間を掛けてたれを何度も重ね塗りしていきます。

皮はパリッと、身はふっくらが特徴です。

地元から全国まで

地元のうなぎ専門店さんには活きたままの鰻を。

スーパーさんには朝締め鰻をお届けしております。

その他全国の消費地問屋さんへ、活きたままの鰻を 路線便にてお届けしております。