八海山の目指す酒

心のこもった料理。食卓を囲む人の笑顔。尽きせぬ話題。そんな食事の場にあって盃を重ねていくうちに、ふとその美味しさに気づくような酒。

食に寄り添いながら、食事の邪魔をしない。旨みがあるのに、飲み飽きない。辛口なのに、尖ったところがない。淡麗なのに、深みがある。まるで磨き抜かれた玉のようにきれいな酒。

八海山の酒をつくる環境

酒蔵の位置する南魚沼は日本屈指の豪雪地帯。低温多湿な冬の気候や、霊峰・八海山の伏流水”雷電様の清水”、雪国が育んだ生真面目な魚沼人気質、そして越後杜氏の伝統と、酒造りにはこの上ない土地柄です。

選び抜かれた酒米と、人の手で丁寧につくられた麹を用いて、最高の道具と長年の修練で身につけた技術を駆使し、できうる限りの人為を尽くした酒づくり。それが八海醸造の日本酒づくりです。

人にしかできないこと

量をつくるためには機械を活用することも必要です。しかし現代に至っても人にしかできないことがまだあります。

たとえば櫂入れ。機械で攪拌することはできても、もろみと対話するように調整し管理することは、人の手でしかできません。

そして麹づくり。八海醸造のすべての酒で用いられる麹は、人の手でしかつくり出すことができないのです。